Oorspronkelijk noemde het café niet Café Las Vegas, maar de Pelikaan. De originele kadasteraanvraag voor een woning/café dateert van 1 april 1922 toen Henri Sevenhans hiervoor een bouwaanvraag had ingediend.
Vanaf 1962 was het ‘Meentje’ die het de naam gaf die het tot op vandaag nog draagt, met een kleine onderbreking tussen 1987 en 1990 toen Ali en Anita café Las Vegas hadden omgedoopt tot ‘De Ploeg’.
Door de jaren heen heeft het café verschillende uitbaters gekend, de ene al wat meer succesvol dan de andere. Denken we hierbij aan Pierre Bongers (1957), Gust Hermans, Meentje (1962-1964), Wiske van de Puist en Bertha Cluckers (1967-1975). In de jaren 70-80 was het een komen en gaan van verschillende uitbaters met Julien, Lisette, Marcella, Gust en Lily, Francine en Miel, Luc en Monique.
In 1991 herdoopt Mimi Wolf het café terug tot ‘Café Las Vegas’; ook Lou Lenaerts baat het café verschillende jaren uit tot eind jaren ’90. Vanaf 2000 is het de beurt aan Franske waarna Fons Van Deuren in 2008 het café overneemt en samen met Kim Strybos uitbouwt tot wat het vandaag is: een gezellig café met mooi terras, streekbieren van ’t vat en vlotte bediening!
Café Las Vegas is ook onlosmakelijk verbonden met de kermis op den Bethanie. Ieder eerste weekend van augustus met koers, kermis en plezier. Origineel was de kermis terug te vinden op de Ploegsebaan en stonden de botsauto’s zelfs achter café Las Vegas. Later gevolgd door een spiegeltent op de Ploegsebaan en midden jaren ’80 met de definitieve verhuis van de kermis naar de huidige terreinen van zaal d’Ouwe Kerk op de Lage Kaart.